O poder das mulheres contra o câncer de mama

Atualmente, o câncer de mama é um grave problema de saúde pública por sua elevada frequência e mortalidade em todo o mundo, o movimento outubro rosa tem como objetivo conscientizar sobre fatores de risco, a importância do cuidado, prevenção e diagnóstico precoce da doença, sendo uma mais comum entre as mulheres.

No que se refere a alimentação e nutrição, já é conhecido que uma das formas mais eficazes de evitar a doença é a alimentação e a adoção de hábitos saudáveis. O consumo adequado de frutas, legumes e verduras é considerado um importante fator na redução da incidência de determinados tipos de cânceres por apresentar ação antioxidante, que contribui como proteção impedindo que os radicais livres lesionem as células e aumentem as chances do aparecimento de câncer.

Entre os compostos anticancerígenos, podemos citar os carotenoides que são uma classe de compostos bioativos disponíveis em uma grande variedade de vegetais e muitos são precursores de vitamina A. Os alimentos fonte de carotenoides incluem: espinafre, couve, abóbora, milho, batata doce, cenoura, tomate, beterraba, manga, melancia, pêssego, pequi, gema de ovo.

É importante destacar que as escolhas alimentares como ações preventivas fazem parte no estilo de vida, como:

- Consumir diariamente 5 porções de frutas e vegetais variados de cor amarelo-alaranjado e vermelho, frutas cítricas, folhosos de cor verde escuro e crucíferos (brócolis, couve-flor, repolho, rabanete, couve-de-bruxelas, couve-manteiga);

- Incluir no cardápio diariamente leguminosas (soja, feijão, grão de bico, lentilhas e ervilhas), sementes e cereais integrais (trigo, cevada, aveia, linhaça, arroz integral, arroz selvagem);

- Faça refeições que tenham as carnes (magras) como guarnição e não como prato principal;

- Reduzir o consumo de salgados, defumados e churrascos, a presença de substâncias como nitrito e nitrato estão envolvidas com maior promoção de câncer;

- Substitua o sal por temperos naturais, ervas aromáticas e especiarias naturais, frescas ou secas (tomilho, manjericão, coentro, hortelã, erva-doce, cominho, pimentas, curry e outras);

- Limite o consumo de gorduras, principalmente as de origem animal. Escolha óleos vegetais saudáveis – óleo de canola e azeite extra virgem;

- Evite ou limite o consumo de bebidas alcoólicas;

- Controle e mantenha o seu peso corporal, sendo fisicamente ativo e através da prática de exercícios moderados durante ou pelo menos 30 minutos - 5 vezes por semana.

No entanto, não é só a alimentação que contribui para a melhora da qualidade de vida. Além da alimentação balanceada, é importante aliar a prática de exercícios físicos, evitar o hábito do cigarro e reduzir o peso. Sendo assim, a associação de cuidados nutricionais e a avaliação médica de rotina preventiva podem atuar de forma muito positiva na prevenção e identificação precoce do câncer.

Segue alguns ingredientes culinários com propriedades funcionais que atuam como protetores contra o desenvolvimento do câncer: 

Risoto de Beterraba

Elaborado pelo Chef Marcos Climaco

Ingredientes – Para o Caldo:

- 4 beterrabas

- 1 cebola roxa

- 1 cenoura

- 1 talo de salsão

- 1 folha de louro

- 2 cravos-da-índia

- 1 litro de água

Modo de Preparo:

Lave bem os legumes em água corrente. Descasque as beterrabas, a cebola e a cenoura. Corte o salsão ao meio, a cenoura em pedaços e a cebola em 4 partes (é importante deixar os legumes em pedaços maiores para ficar mais fácil de retirar quando o caldo estiver pronto). Numa tábua, corte a beterraba em cubos de 1cm (comece cortando em fatias de 1 cm), depois em tirar e as tiras em cubos.

Numa panela, junte os legumes, a água, a folha de louro e os cravos-da-índia. Leve ao fogo alto. Quando começar a ferver, abaixe o fogo, tampe e deixe cozinhas por 30 minutos. Com uma pinça de cozinha, retire e descarte os pedaços de cenoura, cebola e salsão. Passe o caldo pela peneira e volte à panela. Reserve 2 colheres (sopa) da beterraba em cubinhos e use o restante em outra preparação.

Ingredientes – Para o Risoto:

- 1 xícara (chá) de arroz para risoto

- 2 colheres (sopa) de azeite

- ½ cebola roxa

- ¼ de xícara (chá) de vinho tinto

- 1 colher (sopa) de manteiga

- 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

- 100 gr de queijo minas

- 1 pitada de açúcar

- sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de Preparo:

Enquanto o caldo esta no fogo comece a preparar o risoto. Corte o queijo de minas em cubos de cerca de 1 cm. Reserve também. Descasque e pique fino a cebola. Leve uma panela média ao fogo médio. Quando aquecer, regue com 1 colher (sopa) de azeite, junte a cebola e tempere com sal e uma pitada generosa de açúcar. Abaixe o fogo e refogue até murchar. Aumente o fogo, junte o arroz e mexa bem por 1 minuto. Tempere com sal e pimenta-do-reino (lembre-se que o caldo não leva sal). Coloque o vinho e mexa vigorosamente até evaporar.

Adicione uma concha do caldo de beterraba e mexa bem até secar. Repita o processo até o risoto ficar no ponto: o grão deve estar cozido, mas ainda durinho no meio. Al dente. Se ainda não estiver no ponto, adicione mais caldo. Na última adição, não deixe secar completamente – o risoto deve ficar bem úmido. Misture o parmesão e a manteiga. Verifique o sabor e se precisar tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.

Divida o risoto em dois pratos. No centro de cada um, coloque uma colherada da beterraba em cubos reservada, a metade do queijo de minas. Se quiser, tempere a saladinha do centro com mais sal e pimenta-do-reino. Sirva imediatamente.

Joseane Lermen – CRN 10/1758

Especialização em Nutrição Clínica - Especialização em Nutrição Esportiva- Consultoria, Assessoria e Treinamento para Qualidade e Segurança dos Alimentos

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